本文目錄一覽：
- 1、竹筍放編織袋發(fā)酵變黑變黃
- 2、春天的竹筍采挖回來(lái)如何處理不會(huì )變質(zhì)？該如何進(jìn)行儲存？
- 3、咋么腌制竹筍【詳細方法】
- 4、竹筍如何做成干竹筍？？（具體步驟）求大神幫助
- 5、筍子怎么腌制？
竹筍放編織袋發(fā)酵變黑變黃
變黑變黃是壞掉了。新鮮竹筍包在編織袋無(wú)法透氣會(huì )加速壞掉。很多新鮮東西一變色，就意味著(zhù)這個(gè)東西受到了一些菌的感染，不要吃以免影響腸胃健康。
春天的竹筍采挖回來(lái)如何處理不會(huì )變質(zhì)？該如何進(jìn)行儲存？
清明節之后采摘，那時(shí)的天氣非常高，而竹筍的身理活力也做到了巔峰。這就代表著(zhù)體細胞繁育十分的充沛，假如使用不當非常容易便會(huì )變質(zhì)。此刻可以使用超低溫冷凍的方式，先將竹筍清理整潔，隨后用保鮮袋套上密封性，接著(zhù)放到0度前提下冷凍。將竹筍通過(guò)加工處理后切為小塊，在涼水中侵泡一段時(shí)間。
以后依照比率添加一定量的食用鹽，開(kāi)文火煮至食用鹽溶化就可以熄火。以后將竹筍徹底泡在淡鹽水中密閉下去，那樣的話(huà)可儲藏2個(gè)月上下，而竹筍的質(zhì)量和色調都是會(huì )極致的保留下來(lái)。冬天竹筍生長(cháng)發(fā)育遲緩，并且不動(dòng)土，要尋找較為艱難，因此生產(chǎn)量有點(diǎn)低，價(jià)錢(qián)當然也就很高。而春筍是破繭而出，長(cháng)在土表上，非常容易被別人發(fā)覺(jué)，有利于采收，并且生產(chǎn)量高。
因此春筍的價(jià)位要比毛筍劃算好幾倍?？墒谴汗S一樣味兒很美味，被人民群眾所鐘愛(ài)，僅僅春筍是發(fā)性食物，大伙兒不應多食。制做成酸筍。堅信大家都吃過(guò)酸筍，而酸筍的制做實(shí)際上保存了春筍應該有的口味，乃至比新鮮的筍更脆爽，可是味兒或是沒(méi)有新鮮的的好。但是做為酸筍的具體原產(chǎn)地廣西省，非常好的將春筍腌制成酸筍儲存下來(lái)，使其不容易變質(zhì)，冬季吃火鍋必點(diǎn)酸筍。
曬成筍干。這一筍干有別于多味筍干，沒(méi)有加入一切調料，立即將春筍曬成筍干。和多味筍干不一樣的是，筍干水份幾乎貼近零，務(wù)必要將其徹底晾干才可以長(cháng)期性?xún)Υ娌蛔冑|(zhì)，如果不晾干就非常容易長(cháng)霉。筍干服用以前都需要自來(lái)水將其泡開(kāi)，隨后才可以烹制。我最喜歡的是將春筍干做紅燒肉，確實(shí)百吃不膩。
咋么腌制竹筍【詳細方法】
先將竹筍在開(kāi)水里進(jìn)行高溫殺青蒸煮，然后撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風(fēng)干燥無(wú)陽(yáng)光照射的地方存放。OK！此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
一.制造筍干(絲)的設備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場(chǎng):在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門(mén)長(cháng)寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設的設備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開(kāi).再細切成長(cháng)4-5cm.寬約1cm的長(cháng)度.這就是一般筍絲(干)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.
一般筍片長(cháng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿(mǎn).筍片以裝滿(mǎn)鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內周?chē)突\底應墊滿(mǎn)芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿(mǎn)后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(cháng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點(diǎn).
8.包裝 成品分級后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋
竹筍如何做成干竹筍？？（具體步驟）求大神幫助
一、制造筍干（絲）的設備 1、筍寮：與白筍干同。 2、切筍場(chǎng)：在筍寮一側架設切板，供切筍用。 3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門(mén)長(cháng)寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。 4、發(fā)酵籠：發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵、貯存而設的設備。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝濕筍6000kg。 5、竹廉：供曬筍用。 二、制作方法 1、竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收，綠竹筍一出土即采收。 2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼后筍的重量約減輕10-15%。 3、切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲。切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切后將筍展開(kāi)，再細切成長(cháng)4-5cm，寬約1cm的長(cháng)度，這就是一般筍絲（干）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。 一般筍片長(cháng)為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。 4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿(mǎn)，筍片以裝滿(mǎn)鍋口或籠口為度。蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍干的色澤。蒸煮時(shí)間每次1小時(shí)。 5、發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內任其發(fā)酵。筍片放入時(shí)，籠內周?chē)突\底應墊滿(mǎn)芭蕉葉等葉片，然后將筍片層層放入，裝滿(mǎn)后用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布，然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發(fā)酵最適溫度為25-30℃。經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時(shí)間愈長(cháng)，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。 6、干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬，經(jīng)4-5天，至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí)，即可收藏或出售。干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%。 7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，并有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點(diǎn)。 8、包裝 成品分級后，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以編織袋或麻袋。
筍子怎么腌制？
一.制造筍干(絲)的設備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場(chǎng):在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門(mén)長(cháng)寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設的設備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開(kāi).再細切成長(cháng)4-5cm.寬約1cm的長(cháng)度.這就是一般筍絲(干)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.
一般筍片長(cháng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿(mǎn).筍片以裝滿(mǎn)鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內周?chē)突\底應墊滿(mǎn)芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿(mǎn)后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(cháng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點(diǎn).
8.包裝 成品分級后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋.
關(guān)于竹筍為啥套編織袋和買(mǎi)的袋裝竹筍怎么做的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。